A nővérek azt remélik, hogy az új, isten szolgálóleányaitól szokatlan „szakmájukkal” több látogatót vonzanak a szentélyhez és felkeltik az érdeklődést a keresztény hit iránt. Egy évszázadon át az ivót egy csoport bencés szerzetes vezette, ám a kocsma legutóbbi üzemeltetői hajlott koruk miatt visszavonultak. A helyüket most 18 apáca vette át, akik lelkesen vetették bele magukat a vendéglátó szakma elsajátításába.

„Előfordulhat, hogy sokan szokatlannak találják ezt, mert korábban még nem láttak apácákat a bárpult mögött. De végül is sörözni nem bűn. Különösen itt, Spanyolországban, ez része a helyi kultúrának” – mondta a Guadeloupe nővér. „Odakint sorok kígyóznak. Folyamatosan jönnek az emberek. Ez valami teljesen új a számunkra. Sok mindent tanulunk a csaposok munkájáról, ráadásul gyorsan” – tette hozzá az Ines nővér.